（以下はネットで2022年10月23日にネット記事で勉強したこと
2026年9月2日に作成）
🔵生姜（しょうが） （ショウガ科）
生ですりおろして薬味として使える。
ジンゲロールは空気に触れると減少するので、食べる直前にすりおろすこと。
加熱して料理に加えるのがオススメ。生姜焼きなど。
生姜は乾燥するとショウガオールとジンゲロールが増える。
乾燥させてそのまま食べたり料理に加えたりする。
万病を治すといわれる、漢方薬である。
旬は9~11月。
保存方法は、水洗いした後に水につけて冷蔵庫に保管する。
2~3日ごとに水をかえれば1ヵ月くらいもつ。
生のまま冷凍保存もできる。
🔵しょうがの育て方
低温では生育しない。地温が15度以上の時に畑に植える。
日当たりは必要だが、光は嫌う。日陰のできる所が良い。
4月下旬に種しょうがを植え、8月に薬しょうがを、10~11月に根しょうがを収穫できる。
大きさにより、大しょうが、中しょうが、小しょうがに分かれる。
有機質の豊かな保湿性に優れた土でよく育つ。PHは5.5~6が目安。
連作障害があるので、同じ場所では4~5年あけてから育てること。
種しょうがの植え方は、1片が50gくらいに手で割って植える。
穴は15cmほど掘る。横にねかせて植える。
発芽までに時間がかかり、4月下旬に植えて6月上旬に出てきたりする。
乾燥を嫌うので、夏は敷わらのマルチングをする。
草が7~8枚の頃に根のついたまま収穫すると「薬しょうが」になる。
葉が黄色く枯れた11月上旬に収穫すると、新しょうが(根しょうが)である。
新しょうがの下に付いている種しょうがも食べられるが、固くて辛味が強い。
新しょうがを数ヵ月保管すると、「ひねしょうが」という固くて辛いものになる。
収穫の仕方は、株元を手で掘って根を十分に露出させてから、一気に掘り上げる。
保存の仕方は、茎と根は切り落とす。土が付いたままにする。
土に埋めるのが良くて、横倒しに並べて土を2cm以上かぶせる。
その上にもみがらをかぶせたら、さらに土を10cm以上盛り上げ、ワラや落ち葉で雨よけする。